railaxed - HERBST 2022

Die kulinarischen Schätze des Friaul Auch die Häferlguckerin taucht diesmal in die Region Friaul-Julisch Venetien ein, deren Botschafter Käse, Grappa und die Salsiccia sind. Gnocchi nach alter Art Gnocchi al modo antico Zutaten für 2 bis 4 Portionen Zubereitungszeit: 60 Minuten Zubereitung: Die Käsesorten reiben und beiseitestellen. Die Salsiccia enthäuten und mit einer Gabel zerdrücken. Die Scheibe Brot in etwas Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Kartoffeln über Dampf weich kochen. Noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse pressen. Für die Füllung die zerdrückte Salsiccia, das eingeweichte und ausgedrückte Roggenbrot, das Ei und die Käsesorten miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer glatten Masse verarbeiten. Für den Teig Kartoffeln, das Ei, Mehl, eine Handvoll Latteria Vecchio, Muskatnuss, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3 cm dicken Strängen formen. 3 cm große Stücke abtrennen, flach drücken und mit einem Teelöffel etwas Füllung daraufsetzen. Die Füllung von allen Seiten mit dem Teig umschließen und Gnocchi formen. Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Im Anschluss ca. 5 Minuten ziehen lassen, abseihen. Für die Salbeibutter Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Butter schmelzen, die Salbeiblätter darin ziehen lassen. Gnocchi mit Salbeibutter anrichten und eventuell mit geriebenem Parmesan garnieren. Zubereitung: Für die Füllung Walnusskerne fein reiben, Pinienkerne grob hacken. Biskotten bzw. Amaretti zerbröseln. Butter mit Zucker schaumig aufschlagen und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen. Für den Teig Zucker, Mehl, Zesten der Zitrone, Salz und die in Stücke geschnittene kalte Butter in einer Schüssel vermengen, die Eier, Hefe und den Grappa dazu geben und mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Den Teig portionsweise ca. 1 cm stark ausrollen und Kreise im Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen. Die Füllung mit einem Teelöffel auf eine Hälfte der Kreise setzen und die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. Sonnenblumenöl in einem Topf oder in einer hohen Pfanne erhitzen und darin die Teig- taschen portionsweise goldgelb frittieren. Mit einer Kelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Staubzucker bestreuen und lauwarm oder kalt servieren. Tipp von der Häferlguckerin: Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Affogato. BRIGITTE HAFNER Foodbloggerin Brigitte Hafner, gebürtige Wienerin und Wahl- Niederösterreicherin, ist Foodbloggerin und leidenschaftliche Hobbyköchin. Ihr Kochblog haeferlguckerin.at ist eine Mischung aus erlesenem Geschmack und Genuss in der Küche – eine Cuvée aus Kulinarik und Ästhetik. 500 g mehlige Kartoffeln, 1 Ei, 100 g griffiges Mehl, 1 Handvoll gereifter Hartkäse, 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben), Meersalz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) Für die Füllung: 1 Salsiccia, 1 Scheibe Roggenbrot, etwas Milch, 1 Ei, 30 g Latteria Vecchio (mind. 12 Monate gereifter Hartkäse), 30 g geräucherter Ricotta, Meersalz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) Für die Salbeibutter: Butter, 7 bis 10 Salbeiblätter Für die Füllung: 200 g Walnusskerne, 30 g Pinien- kerne, 40 g Biskotten bzw. Amaretti, 25 g Feinkristallzucker, 50 g Butter, 4 cl Grappa, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz Für den Teig: 3 Eier, 200 g Feinkristallzucker, 500 g glattes Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 100 g kalte Butter, Zesten einer Zitrone, 4 cl Grappa, 1 Prise Salz Weitere Rezepte zum Nachkochen gibt es online unter haeferlguckerin.at Frittierte Teigtaschen mit Nussfüllung Strucchi fritti Zutaten für 12 Stück Zubereitungszeit: 60 Minuten 34 35 railaxed Herbst 2022 Fotos: Michael Genswaider Quelle: La Cucina, Callwey Verlag Nachgekocht