railaxed - WINTER 2023

Sloweniens Gustostückerl Die slowenische Küche ist eine Cuvée aus verschiedenen herzhaften Genüssen mit Parallelen zu Österreichs und Italiens Gaumenfreuden, geprägt von frischen Zutaten lokaler Herkunft. Germkuchen Potica Zutaten für 1 Kuchen Zubereitungszeit: 60 Minuten + 60 Minuten Ruhezeit Für Hobbyköch:innen Zubereitung: Den Germ mit einem Teelöffel Zucker, 2 Esslöffeln Mehl und 50 ml lauwarmer Milch vermischen und den Vorteig an einem warmen Ort aufgehen lassen. Mehl, Salz, Eidotter, Butter und Zucker ge­ meinsam mit dem Vorteig vermengen. Nach und nach die lauwarme Milch unterrühren und zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten. Den Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Für die Fülle Ei mit Zucker schaumig schlagen und den Topfen unterrühren. Den Teig ½ cm dick ausrollen, mit der Fülle bestreichen und mit Estragon bestreuen. Fest zusammenrollen und in eine gefettete Backform legen. Die Potica zugedeckt nochmals aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Zucker bestreuen. Zubereitung: Mehl und Eier verkneten, dann nach und nach Wasser hinzugeben, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht. Den Teig zu einem Laib formen. Zugedeckt mindestens eine halbe Stunde bei Zimmer­ temperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung die Kartoffeln in der Schale weichkochen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Speckwürfel unter­ rühren und unter die Kartoffeln mischen. Frische Kräuter und Gewürze untermischen. Teig dünn ausrollen oder durch die Nudel­ maschine drehen. Aus der Fülle walnussgroße Kugeln formen und mit 5 cm Abstand auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig zwischen den Kugeln längs und quer durchschneiden und zusammen­ klappen. Die Enden zwischen den Kugeln zusammendrücken und gut verschließen. In jeden Žlikrofi eine kleine Mulde drücken. Die Žlikrofi in einem großen Topf mit kochen­ dem Salzwasser bissfest kochen. Mit einem Knödelheber aus dem Wasser nehmen und mit brauner Butter servieren. Zutaten: 500 g glattes Mehl 20 g Germ 2 Eigelb 150 ml lauwarme Milch 60 g zerlassene Butter 1 Teelöffel Salz 2 Esslöffel Zucker Butter für die Backform Für die Fülle: 250 g Topfen 1 Ei 50 g Zucker 1 Handvoll frischer Estragon, klein gehackt. Zutaten: 300 g griffiges Mehl, 2 Eier Wasser nach Bedarf Für die Fülle: 300 g Kartoffeln 100 g feinwürfelig geschnittener Räucherspeck, 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl Schnittlauch, Majoran, schwarzer Pfeffer, Salz 4 EL Butter zum Beträufeln Weitere Rezepte zum Nachkochen gibt es online unter haeferlguckerin.at Gefüllte Teigtaschen Žlikrofi Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 90 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit Für Hobbyköch:innen Die Potica aus einem mit Fülle belegten und zusammengerollten Germteig ist die charakteristischste slowenische Süßspeise. Man kennt mehr als 80 verschiedene Füllungen, zu den bekanntesten zählen Estragon-Topfen, Walnuss- und Mohn-Potica. Mit der Nussfülle ist sie dem Kärntner Reindling sehr ähnlich. Die Žlikrofi sind den italienischen Ravioli sehr ähnlich. Typisch ist die Delle, die in den Teig gedrückt wird. BRIGITTE HAFNER Häferlguckerin Brigitte Hafner, gebürtige Wienerin und Wahl- Niederösterreicherin, ist Foodbloggerin und leidenschaftliche Hobbyköchin. Ihr Kochblog ist eine Mischung aus erlesenem Geschmack und Genuss in der Küche – eine Cuvée aus Kulinarik und Ästhetik. 34 35 railaxed Winter 2023 Fotos: Brigitte Hafner, © Illustration: Blagovesta Bakardjieva, carolineseidler.com Nachgekocht