railaxed - FRÜHLING 2024

Berlins Kneipenklassiker Das echte Berlin lernt man am besten in einer Eckkneipe kennen. Denn dort isst man nicht nur gemütlich, sondern vor allem auch authentisch – und das zu jeder Tages- und Nachtzeit. Zubereitung: Für die Sauce die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Tomaten darin weich dünsten und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (mind. 30 Min.). Anschließend die Tomaten durch ein Sieb bzw. die Flotte Lotte passieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei kleiner Hitze nochmals ca. zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Die Bratwürstel in einer Pfanne in Pflanzenöl braten und mit der Currysauce anrichten. Zubereitung: Für die Buletten die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Toastscheiben mit etwas Milch beträufeln und einweichen, gemeinsam mit dem Faschier- ten, der Zwiebel, dem Ei, dem Senf und den Gewürzen gut durchmischen. Nun mit feuchten Händen Laibchen formen und diese anschließend in Semmelbröseln wälzen. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Laibchen darin beidseitig knusprig braten. Für die Soleier die Eier hart kochen. Die Eier abschrecken, danach leicht anklopfen, sodass die Schale angerissen ist. In ein Glas legen. Das Wasser aufkochen, Essig, die Zwiebelschale und die Gewürze beifügen. Den Sud zehn Minuten leicht köcheln und anschließend abkühlen lassen. Den abgekühlten Sud mit dem Thymian über die Eier gießen. Glas verschließen und mindestens 24 Stunden lang ziehen lassen. Tipp von der Häferlguckerin: Und so isst man die Soleier wie echte Berliner:innen: Ei aus dem Sud nehmen, abtrocknen und schälen, längs halbieren. Das Eigelb vorsichtig mit einem Löffel aus dem Eiweiß heben und auf dem Löffel beiseitelegen. In die Mulde füllt man nun Senf, Essig und Öl und würzt je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz. Dann wird das herausgenommene Eigelb umgekehrt und als „Hütchen“ wieder aufgesetzt. Jede Eihälfte wird in einem Bissen gegessen. mit Sauce Currywurst Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten + 45 Minuten Kochzeit Für Hobbyköch:innen Für die Currysauce: 500 g Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Honig, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Worcestershiresauce, 1 EL Curry, ½ TL Paprikapulver süß, ½ TL Paprikapulver scharf, 1 Spritzer Tabasco, 2 EL Olivenöl, Salz 4 Bratwürstel, Pflanzenöl zum Herausbraten der Würstel, 4 Handvoll Pommes Weitere Rezepte zum Nachkochen gibt es online unter haeferlguckerin.at Für die Buletten: 500 g Rinderfaschiertes, 2 Toastbrotscheiben, etwas Milch, 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 EL Dijonsenf, 2 TL Majoran, Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, Semmelbrösel nach Bedarf, Pflanzenöl zum Herausbraten Zutaten für die Soleier: 4 Eier, ½ l Wasser, Essig, Schale von einer Zwiebel, 1 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kümmel, 1TL Senfkörner, 6 Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörner, 1 Thymianzweig mit Soleiern Buletten Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Minuten + Ruhezeit für die Soleier Für Hobbyköch:innen Die Sauce ist es, die eine Wurst zur Currywurst macht. Selbst gemacht schmeckt’s um Ecken besser. Die geschälten Eier werden mit einer Senf-Gewürzmischung garniert bzw. gefüllt und jede Eihälfte in einem Happen verzehrt. BRIGITTE HAFNER Häferlguckerin Brigitte Hafner, gebürtige Wienerin und Wahl- Niederösterreicherin, ist Foodbloggerin und leidenschaftliche Hobbyköchin. Ihr Kochblog ist eine Mischung aus erlesenem Geschmack und Genuss in der Küche – eine Cuvée aus Kulinarik und Ästhetik. 34 35 railaxed Frühling 2024 Fotos: Michael Genswaider, © Illustration: Blagovesta Bakardjieva, carolineseidler.com Quelle: Soleier nach Großmuttersart (wunderkessel.de) Nachgekocht