railaxed - FRÜHLING 2026

So schmeckt Triest In der italienischen Hafenstadt vermischen sich mediterrane Aromen mit österreichisch-ungarischen sowie slowenischen und kroatischen Einflüssen. Pinza Pinze Zutaten für 12 Pinzen Zubereitungszeit: 90 Minuten Für Hobbyköch:innen Zubereitung: Erster Teig In einer Schüssel den Germ zerbröseln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser vermischen, das Mehl untermengen. So viel lauwarmes Wasser hinzugeben, bis ein flüssiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zweiter Teig Wenn der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat, nach und nach Mehl, Zucker, lauwarme, ge- schmolzene Butter, Eigelb und Eier hinzugeben und gut verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, sodass sich das Volumen erneut verdoppelt. Dritter Teig Nun den Vorteig mit dem Mehl, dem Zucker, der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermengen, nach und nach Rum, Eier und Eigelb unterrühren und gut durchkneten, sodass ein weicher, glatter, elastischer Teig entsteht. Teig in zwölf gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf ein mit einem befetteten Backpapier belegtes Back- blech legen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat. Nun die Teigkugeln mit Eigelb bepinseln und mit einer Schere dreimal von der Mitte weg einschneiden. Die Pinzen im auf 160 °C Heißluft vorgeheizten Backrohr backen. Jeweils nur ein Blech ins Backrohr schieben. Zubereitung: Petersilie fein hacken, Paradeiser blanchieren, enthäuten und entkernen. Fische und Meeresfrüchte säubern, waschen, entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinwürfelig schneiden und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sind sie goldgelb, die Petersilie (1 EL für die Garnitur zurückbehalten), die entkernte, in schmale Ringe geschnittene Chili sowie die Kalmare dazugeben und mit Pfeffer ab- schmecken. Ist das Wasser der Kalmare verdampft, den Wein hinzugießen. Sobald dieser verdunstet ist, die Paradeiser beifügen und fünf Minuten kochen lassen. Die Fisch- bouillon dazugießen und gemeinsam mit den Fischstücken sowie den Garnelen erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Brotscheiben toasten, mit der Suppe anrichten und mit Petersilie garnieren. Erster Hefeteig: 25 g frischer Germ 175 g glattes Weizenmehl 1 TL Zucker Zweiter Teig: 175 g glattes Weizenmehl 50 g Staubzucker 25 g Butter 1 Ei 3 Eigelb Dritter Teig: 500 g Weizenmehl glatt 175 g Staubzucker 50 g Butter 125 ml Eigelb 125 ml Ei (in Summe ca. 7-8 Eier) 1 Schuss Rum 1 Prise Salz 1-2 Eigelb zum Bepinseln Zutaten: 400 g Kabeljau 2 Rotbarschfilets 10 Kalmare 10 Garnelen 1 Chilischote bzw. Pfefferoni 5 Paradeiser 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 125 ml Weißwein Salz und Pfeffer aus der Mühle 800 ml Fischbouillon 4 Weißbrotscheiben Weitere Rezepte zum Nachkochen gibt es online unter haeferlguckerin.at Brodetto Fischsuppe Zutaten für 4 Portionen Zubereitungszeit: 45 Minuten Für Hobbyköch:innen Pinzen sind ein wunderbar lockeres, leicht süßes Germteiggebäck mit Ursprung in Triest, das bei uns in Österreich besonders zu Ostern große Beliebtheit genießt. Brodetto ist eine aromatische Fischsuppe, die besonders in Triest und entlang Italiens Küsten beliebt ist. Dafür werden unterschiedlichste Fischarten und Meeresfrüchte verwendet – je nach Lust, Laune und Fang. BRIGITTE HAFNER Häferlguckerin Brigitte Hafner, gebürtige Wienerin und Wahl- Niederösterreicherin, ist Foodbloggerin und leidenschaftliche Hobbyköchin. Ihr Kochblog ist eine Mischung aus erlesenem Geschmack und Genuss in der Küche – eine Cuvée aus Kulinarik und Ästhetik. 34 35 railaxed Frühling 2026 Fotos: Michael Genswaider, © Illustration: Blagovesta Bakardjieva, carolineseidler.com Nachgekocht Für mehr Feuer gebe ich eine Chili- schote bzw. Pfefferoni hinzu. Mein Tipp Die Zutaten müssen Raumtemperatur haben und dürfen nicht kühlschrankkalt sein. Luftzug bei der Zubereitung vermeiden. Unterhalb des Backblechs eine hitze- beständige Schüssel mit ca. ⅛ l Wasser befüllen, so entsteht beim Backvorgang heißer Dampf, den die Pinzen lieben. Mein Tipp