railaxed – HERBST 2026

Ein Hauch Ungarn für zuhause Mit Pörkölt, das in Österreich meist als Gulasch bezeichnet wird, und Somlauer Nockerl stehen zwei ungarische Klassiker auf dem Speiseplan. Somlauer Nockerl Himmlische Schichten Zutaten für 4 Portionen Zubereitungszeit: 50 Minuten, mind. 2 Stunden Ruhezeit Für Hobbyköch:innen Zubereitung: Eier trennen und acht Dotter in einer Schüssel mit 25 g Zucker sehr schaumig schlagen. Sieben Eiklar in einer zweiten Schüssel steif schlagen, den restlichen Zucker langsam hineinrieseln lassen, weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Den Eischnee portionsweise unter die Dottermasse heben. Das Mehl hineinsieben und vorsichtig unterheben. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Biskuitteig auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine Hälfte das gesiebte Kakaopulver unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das helle Biskuit auf eine Hälfte und das Kakao- biskuit auf die andere Hälfte des Blechs verteilen, verstreichen und ca. 15 Minuten backen. Backblech aus dem Backrohr nehmen, Biskuit auf ein Tuch stürzen, ein paar Minuten auskühlen lassen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und je nach Wunsch süßen und etwas auskühlen lassen. Jetzt geht es ans Schichten: Das helle Biskuit in eine Form geben, die in etwa die Größe der hellen Biskuitplatte hat. Die Marillenmarmelade mit der gewünschten Menge Rum verrühren und die Hälfte davon auf das helle Biskuit streichen. Nun die Hälfte des Puddings darauf verteilen. Die nächste Schicht ist das dunkle Biskuit. Darauf die übrige Marmelade und den restlichen Pudding verteilen. Form mit Folie abdecken und die Masse mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen, mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und auf einem Teller anrichten. Mit geschlagenem Schlagobers sowie einer Schokosauce garnieren. • Zubereitung: Das Gulaschfleisch in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem großen Topf mit ca. 1 EL Salz im heißen Schweineschmalz bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten anbraten, bis sie schön braun und karamellisiert sind. Nun das Fleisch dazugeben. Direkt danach 3 bis 4 EL süßes Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren. Nun darf es nicht mehr braten. 1 bis 2 EL Tomatenmark zugeben und 1 Dose Tomatenwürfel mit in den Topf geben. Mit dem Rotwein sowie ½ Liter Rindsuppe aufgießen, Sternanis und Lorbeerblätter dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Das Gulasch bei mittlerer Hitze mit offenem Topf für etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren und nach Bedarf Suppe nachgießen. Knapp bevor das Fleisch weich ist, die Paprika säubern, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gulasch geben. Danach für ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen. Sobald sich das Rindfleisch mit einer Gabel teilen lässt, ist das Gulasch fertig. Während das Gulasch kocht, die Gulasch-Gewürzpaste herstellen: In einer beschichteten Pfanne den Kümmel kurz anrösten. 1½ EL Butter in einem Topf schmelzen und braun werden lassen. In einem Mörser den Kümmel mit den geschälten Knoblauchzehen mörsern, die braune Butter, 1 EL Paprikapulver süß, 1 EL weißen Pfeffer und ein Stück kalte Butter, den Abrieb einer Biozitrone sowie den Saft einer ½ Zitrone zu einer Gewürzpaste verrühren. Für die Nockerl Eier, Milch und Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Mit einem Kochlöffel das Mehl kräftig einarbeiten, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft. Mit einem kleinen Löffel so zügig wie möglich aus der Masse Nockerl abstechen und in leicht köchelndes Salzwasser geben. Nockerl rund 2 bis 3 Minuten, nachdem die letzten ins Wasser gekommen sind und an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald das Gulasch fertig ist, nach und nach die Paste unterrühren und immer wieder abschmecken. Mit einer Prise Majoran würzen, noch einmal gut umrühren und mit den Nockerl anrichten. Zutaten für das Biskuit: 8 Eier, 135 g Feinkristallzucker 100 g glattes Weizenmehl 15 g Kakaopulver 250 g Marillenmarmelade Rum, 1 l Milch 2 Pkg. Vanillepuddingpulver Zucker zum Süßen des Puddings 200 g Schlagobers Kakaopulver zum Bestreuen Schokosauce Zutaten für das Gulasch: 1 kg Gulaschfleisch (Rinder- wade), 1 kg Zwiebeln, 3 EL Schweineschmalz (alternativ Pflanzenöl), 2 Paprika (gelb & rot), 1 bis 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) Tomatenwürfel, 500 ml Rotwein, 500 bis 600 ml Rindsuppe, 4 bis 5 EL Paprikapulver süß, 3 Lorbeer- blätter, 3 Sternanis, Salz, 3 EL Kümmel, 2 EL Butter, 3 bis 4 Knoblauchzehen, 1 bis 2 EL weißer Pfeffer, 1 Bio-Zitrone, 1 EL getrockneter Majoran Zutaten für die Nockerl: 2 Eier, 60 ml Milch, 1 TL Salz, 150 g Weizenmehl Pörkölt ( Gulasch ) Herzhafter Klassiker Zutaten für 4 Portionen Zubereitungszeit: 3 Stunden Für Hobbyköch:innen Somlauer Nockerl sind Ungarns Antwort auf Tiramisu. Meine Variante trifft auf österreichische Mehl- speisentradition: Ich verzichte auf Rosinen und setze stattdessen auf fruchtige Marillenmarmelade. Mein Tipp: Schweineschmalz verleiht dem Gulasch zusätzlichen Pep. Noch geschmacks- intensiver wird es, wenn mit Rindsuppe anstatt mit Wasser aufgegossen wird. BRIGITTE HAFNER Häferlguckerin Brigitte Hafner, gebürtige Wienerin und Wahl-Nieder- österreicherin, ist Food- bloggerin und leidenschaft- liche Hobbyköchin. Ihr Kochblog ist eine Mischung aus erlesenem Geschmack und Genuss in der Küche – eine Cuvée aus Kulinarik und Ästhetik. Weitere Rezepte zum Nachkochen gibt es online unter haeferlguckerin.at 36 37 railaxed Herbst 2026 Fotos: Michael Genswaider, © Illustration: Blagovesta Bakardjieva, carolineseidler.com Nachgekocht