railaxed - HERBST 2021

Salzburgs ältestes Gast- haus besteht seit 700 Jahren – und ist heute einer der Top- Gourmettempel Österreichs. Nach Salz- burg und Tirol Mit dem Railjet Xpress reist man in 4h 40min ab Wien Hbf. zum Bahnhof Ötztal. Von dort erreicht man Söl- den in etwa einer Stunde mit dem Linienbus oder mit regionalen Shuttle- Services. Der Railjet Xpress verbindet stündlich in nur 2 h 22 min den Wiener Haupt- bahnhof mit dem Salzburger Hbf. Mit dem Regional- express Richtung Wörgl erreicht man Leogang von Salz- burg aus in etwa 2 Stunden. 39 railaxed Herbst 2021 Weiserhof bei Jules: Shooting-Star Julian „Jules“ Grössinger hat ein g’standenes Salz- burger Wirtshaus zur Kultadresse gemacht. ice Q Sölden: Auf 3.048 Metern Seehöhe ist Österreichs höchster Gourmet-Hotspot im filmreifen James-Bond- Ambiente zu Hause. Aperitiv seinen Martini stilecht geschüttelt und nicht gerührt bevorzugt, ist daher an der Bar des ice Q an der perfekten Adresse. Salzburger Gasthauslegenden Westösterreichs Restaurant-Superlative Num- mer drei ist in Leogang in der Region Zell am See/Kaprun zu finden. Bereits seit dem Jahr 1326 – also seit sieben Jahrhunderten! – ist hier mit dem weithin berühmten Kirchenwirt das älteste Gasthaus des Salzburger Landes beheimatet, welches die Geschwister Barbara Kottke und Hans-Jörg Unterrainer mit viel Herzblut zum Wohlfühlort mit faszinierender Geschichte gemacht haben. Ebenso beein- druckend: Stefan Birnbachers sensationelle, an alpinen Themen orientierte und mit drei Hauben gekrönte High-End-Regionalküche – eine Übernachtung in einem der liebevoll ausgestatteten Hotelzimmer macht das Para- dies vollends komplett. Ebenfalls eine kulinarische Legende in unmittelbarer Bahnhofsnähe – diesmal aller- dings direkt in der Stadt Salzburg – ist der Gasthof Weiserhof in Schallmoos. Schon un- ter Vorbetreiber Roland Essl war der Weiser- hof eine Institution. Unter der neuen Regie von Julian „Jules" Grössinger als Weiserhof bei Jules neu definiert, ist hier nun allerdings die ideale Kombination eines g’standenen österreichischen Gasthauses mit einer tren- digen kulinarischen Kultstätte zu Hause, die lustvoll einer deutlich fleischlastigen Küche nach konsequenter „Nose to Tail"-Philo- sophie frönt. Bodenständige Klassiker der Innereienküche wie Kutteln oder Beuschel stehen deshalb hier ebenso selbstverständ- lich auf der Karte wie die Dreifaltigkeit von Kalbskopf, Leber und Bries als „Gebackene Melange“. Wer’s etwas eleganter liebt, wird z.B. mit einem butterzarten Tafelspitz vom Rauchenbichl-Rind glücklich oder mit einem © Fotos: Gröller Hotels / Christof Wagner (links oben); Steve Haider (links unten); Weiserhof bei Jules / Günter Freund (Mitte); Rudi Wyhlidal (rechts)