railaxed - HERBST 2023

Genuss auf Slowakisch So nah Bratislava Österreichs östlichster Landesgrenze ist, so geprägt ist auch die slowakische Küche von kulinarischen Einflüssen aus Österreich, Tschechien und Ungarn. Zubereitung: Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett langsam auslassen und knusprig braten. Kartoffeln schälen und sehr fein reiben, in einer Schüssel mit dem Mehl, Salz, Muskat und dem Ei zu einem zähflüssigen Teig versprudeln. Eventuell etwas Wasser hinzu- fügen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzlesieb streichen, mit einem Holzlöffel umrühren und so lange kochen, bis die Nocken an die Oberfläche aufsteigen. Die Nocken vorsichtig in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in einer be- schichteten Pfanne mit Rahm und dem Bryndza vermengen. Anrichten und mit den Speckwürfeln garnieren. BRIGITTE HAFNER Häferlguckerin Brigitte Hafner, gebürtige Wienerin und Wahl- Niederösterreicherin, ist Foodbloggerin und leidenschaftliche Hobbyköchin. Ihr Kochblog ist eine Mischung aus erlesenem Geschmack und Genuss in der Küche – eine Cuvée aus Kulinarik und Ästhetik. Zutaten: 300 g mehlige Kartoffeln 150 g glattes Weizenmehl 1 Ei, ½ TL Salz, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 130 g Bryndza (slowakischer Schafkäse, eine Art Brimsen) – alternativ Frischkäse oder griechischer Schafkäse 2 EL Sauerrahm 100 g Bauchspeck Brimsennocken Bryndzové halušky Zutaten für 2 Personen Zubereitungszeit: 45 Minuten Für Hobbyköch:innen Gedämpfte Knödel Buchty na pare Zutaten für 10 Knödel Zubereitungszeit: 45 Minuten + 90 Minuten Geh- und Garzeit Für Hobbyköch:innen Zubereitung: In einem Glas einen Esslöffel lauwarme Milch mit einem Kaffeelöffel Zucker und dem zerbröselten Germ glattrühren. An einem warmen Ort zu einem Dampfl (Vorteig) aufgehen lassen. Mehl, Zucker, Ei, zerlassene Butter und Dampfl in eine Schüssel geben, so viel lauwarme Milch dazu geben, bis ein halbfester Teig entsteht. Den Teig zugedeckt auf die doppelte Menge aufgehen lassen. Fülle (Powidl, Marmelade, Haselnusscreme) nach Wunsch bereitstellen. Ca. 80 g vom Teig abstechen, zu Knödeln formen und flach drücken. Gewünschte Fülle mit einem Löffel in die Mitte setzen, die Teigenden zu- sammendrücken, Knödel formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und noch einmal aufgehen lassen. Die Knödel nun der Reihe nach im Dampfgarer bzw. in einem großen Topf über Dampf ca. 20 Minuten dämpfen. Im Anschluss mit einer dünnen Stricknadel anstechen, damit die Luft entweichen kann und die Knödel nicht in sich zusammen- fallen. Die Knödel mit einem Gemisch aus Staubzucker und Zimt bzw. Kakao bestreuen und mit zer- lassener Butter beträufeln. Zutaten: 500 g glattes Mehl 60 g geschmolzene Butter 2 EL Kristallzucker 20 g frischer Germ 1 Ei ca. 0,25 l Milch Wahlweise (1 EL pro Knödel) Powidl, Marmelade oder Haselnusscreme Zimt Staubzucker Geriebene Schokolade bzw. Kakao Zerlassene Butter Weitere Rezepte zum Nachkochen gibt es online unter haeferlguckerin.at 36 37 railaxed Herbst 2023 Fotos: Brigitte Hafner, © Illustration: Blagovesta Bakardjieva, carolineseidler.com Nachgekocht